微信上给节前旁敲侧击打听自己要不要跳槽的同行发了消息。

一通忙活后，邮箱和微信上的回复就叮叮咚咚的来了。

李强收起心思，开始认真查看这些回复，准备从里面筛选出一家比较适合自己的公司，一切谈妥后，就递交辞呈。

店里。

把姜片糖的做法拍完，也差不多该准备午饭了。

昨天刚请了一桌旅游相关的人士，没想到今天又要来一桌文化人。

林记美食的客人越来越高端了啊。

林旭感叹一句，随即拿着两条裹着稻草的腌鱼放在工作台上，拆解开，将表面的熟糯米全都去掉，再用清水清洗一遍。

这样能够减少鱼的咸味，同时也能让卖相更好。

接着擦干表面水分，把鱼肉从鱼身上剔下来，去掉肋刺，这样就获得了四块鱼肉。

将其中两块鱼切成半厘米左右的片，切好后放在烤鸭炉中用微火慢慢烤制，利用果木炭将鱼肉的鲜味慢慢炙烤出来。

至于剩下两块，就正式开始做银丝鲊汤。

做这道汤菜只需要用鱼肉，鱼皮以及贴着鱼刺和鱼皮的红肉部分都需要剔下来。

经过腌制后，鱼肉发紧，去皮的步骤变得稍稍有些困难。

不过借助薄薄的切片刀，再加上一些技巧，就能将鱼皮搞定。

接着再去掉多余的红肉，就获得了两块雪白的鱼肉。

鱼肉虽然还有水分，但比鲜鱼瓷实多了，这样的质地能够让鱼肉切成更薄的片，更细的丝。

“挑战刀工的时候到了！”

不管切丝切片用的基础刀工，还是各种花刀的花刀刀法，林旭都已经达到了卓越级，其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。

这样的刀工让林旭很是自信。

他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。

虽然有点浪费食材，但能够把鱼肉切成长短一致的细丝，做出来的汤羹会更漂亮。

没多久，两块鱼肉就被他做成了十五厘米长，十厘米宽，一厘米厚的扁平长方体。

做好后拿起菜刀，开始切丝。

先把鱼肉全部切成十厘米长的鱼片。

鱼片非常薄，近乎透明，切好后调整一下角度，随即再切成细丝。

这跟切粉蒸银丝很相似，不过那是萝卜丝，这是鱼丝。

切好后盛到盆里，开始制作。

锅里加入高汤，再把刚刚剔掉的鱼头鱼骨鱼刺鱼皮等食材全都放进锅里，大火熬煮，把鱼鲊的咸鲜味熬到汤中。

熬煮二十分钟，打去料渣。

此时锅里的高汤已经满是鱼鲊的咸鲜味，甚至还有一点点发酵的酸香。